Passeport hygiénique et carnet de santé

Les professionnels de l'industrie agroalimentaire doivent maîtriser les bases de l'hygiène alimentaire pour manipuler les aliments en toute sécurité. Le passeport finlandais d'hygiène alimentaire a été créé pour promouvoir la sécurité alimentaire.

Un employé a besoin d'un passeport d'hygiène s'il :

• travaille dans une usine alimentaire et
• manipule des aliments périssables non emballés.

Les établissements alimentaires comprennent, par exemple, les cafés, les restaurants, les fast-foods, les cuisines de traiteur, les épiceries, les boulangeries et les usines agroalimentaires. Les denrées périssables comprennent, par exemple, le lait, la viande et le poisson. L'Autorité alimentaire finlandaise a établi un tableau répertoriant les règles de manipulation des denrées périssables non emballées et celles qui ne le sont pas. De plus amples informations sur ces questions et d'autres aspects liés à l'hygiène sont disponibles sur le site web de l'Autorité alimentaire finlandaise.

Plus d'informations sur le passeport hygiène

Rapport sanitaire et certificat de salmonelle

Toute personne manipulant des denrées périssables non chauffées et non emballées doit fournir un rapport médical dès le début de son emploi, si celui-ci est prévu pour une durée d'au moins un mois. Un rapport médical est un entretien réalisé par un médecin ou un infirmier de la médecine du travail ou d'un centre de santé. Cet entretien évalue la nécessité de réaliser des analyses de laboratoire, par exemple pour la salmonellose, et met l'accent sur les bonnes pratiques d'hygiène dans le secteur alimentaire.
• ne pas être au travail si vous présentez des symptômes
• l'employeur est informé d'une maladie pouvant être transmise par les aliments
• l'importance d'une bonne hygiène des mains au travail est soulignée et des instructions sont fournies

Une déclaration doit également être exigée des stagiaires et autres personnes similaires travaillant sur le lieu de travail sans lien de travail. En revanche, une déclaration n'est pas exigée, par exemple, d'une personne effectuant des tâches de caissier ou de distribution de nourriture.

L'employeur doit exiger du salarié qu'il fournisse une preuve fiable qu'il n'est pas infecté par la salmonelle, en plus du début de la relation de travail, lorsqu'il existe des motifs justifiés de soupçonner que le salarié est porteur de la bactérie salmonelle (maladie diarrhéique fébrile) pendant son emploi.

La mise en œuvre des exigences du passeport d'hygiène et l'aptitude au travail dans les établissements alimentaires sont contrôlées conjointement avec les autres contrôles des établissements alimentaires. L'exploitant est tenu de tenir des registres des personnes travaillant dans ses locaux et de vérifier la manière dont leurs compétences en matière d'hygiène alimentaire et leur aptitude au travail dans l'exercice de leurs fonctions ont été garanties.

Procédure à suivre en cas de salmonellose

Un certificat de santé est-il exigé du salarié ?